世界各国政府大多将食品安全视为国家公共安全，并纷纷加大监管力度，特别是加强了市场的畜禽类肉食品及相关商品
的检验检疫工作，加强和研究监控畜禽类肉食品动物源性产品安全监测技术在世界各国越来越受到重视。肉类特别是一些经
过加工的制品与原动物相比在形态上有着显著的改变，或已经完全缺失了用于鉴别的形态特征，难以根据外形进行识别和鉴
定，对动物源性成分检测需求越来越多，尤其是经过加工深加工的食品，是否含有动物源性成分，含有哪类动物源性成分，
以及是否与食品标签中所含动物源性成分相同等，凸显出了对动物源性成分进行鉴定和识别的重要性。

PCR技术的应用将解决这一问题。PCR（聚合酶链式反应）利用物种本身DNA对样品DNA进行特异性复制、比对，从
而达到鉴定动物源性成分的目的。该方法无论从特异性还是灵敏度都大大优于其他检测方法，也是目前全球各国大都公认采
用的标准方法。